W środku kwaskowate awokado, a brzegi porządnie przypieczone o smaku prażonej kukurydzy (popcornu) z posmakiem domowej garam masali. Same się bronią i nie potrzeba im żadnych dodatków, mimo to w razie potrzeby czegoś więcej z słodko pikantnym chutney też będą smakować wyśmienicie. 

Burgery  to niezawodny sposób na wyjście z opresji (więcej przepisów w zakładce burgery). Gdy nie ma pomysłu na obiad, ratunkiem jest jakakolwiek kasza i dowolne warzywa, plus ulubione przyprawy. Formujemy z masy kształt burgera / kotleta i smażymy, gotowe! Wychodzi niepowtarzalny obiad, który można podać z bułkami do burgerów, chutney lub po prostu zjeść same. Jeżeli przetrwają do następnego dnia to na zimno ich smak staje się bardziej wyrazisty. U mnie z wczorajszego obiadu niestety nic nie zostało, wszystko poszło na raz. Brzuch był pełny tak, że hej.

Zawarta w nich szałwia hiszpańska nie dość, że jest bez glutenowa, to zawiera więcej żelaza niż szpinak, o wiele więcej omega-3 niż łosoś i ilością wapnia przebija słynące z niego mleko. Dzienne zapotrzebowanie na nasiona chia to tylko 2 - 3 łyżki. W 100g jest aż 16 g białka.

więcej o Szałwi Hiszpańskiej.

Składniki:

(3 spore burgery)

1 szklanka ugotowanej kukurydzy

1/2 niedużego awokado
1 łyżka szałwi hiszpańskiej (chia)

1/2 łyżeczki garam masali

1/2 dużego ząbku czosnku

1 średni plaster imbiru

1/2 łyżeczki soli morskiej

1/2 łyżeczki soku z cytryny

1 - 2 łyżki oleju kokosowego

pieprz

Przygotowanie:

1. Do pojemnika blendera wrzucam 1/2 szklanki ugotowanej kukurydzy, awokado, garam masalę, sól morską, sok wyciśnięty z cytryny i pieprz. Blenduję na gładką masę.

2. Gotową masę przekładam do miseczki. Dodaję resztę kukurydzy i szałwię hiszpańską.

3. Obieram czosnek i imbir. Drobno siekam i rozgniatam w moździerzu. Czosnek i imbir dodaję do miski z mieszanką na burgery. Mieszam tak aby wszystkie składniki dokładnie się wymieszały.

4. Formuję burgery i smażę z dwóch stron na wcześniej nagrzanym oleju kokosowym.

Inside sour, edges well done, tastes as roasted corn (popcorn) with garam masala aftertaste. They defend themselves and do not need any extras, but if you really need it, than you can try spicy chutney. For sure they will taste outstanding. 

Burgers is always a safe way to get out of trouble (more burger recipes). When I do not have idea for dinner, my rescue is any groats, random veggies and my favorite spices. Than I form burgers and fry it, buon appetit! It comes delicious dinner, which can be served with burgers bun, chutney or just singly. If you have chance to save it for the next they, they will be more taster, more expressive. Unfortunately my yesterdays dinner did not survive till today.. and my stomach was so full!

Chia seeds which are appearing in there, are gluten free, what is more they contains much more iron that spinach,  even more omega-3 than salmon and their calcium amount is greater than in famous milk. Recommended daily intake of chia seed is just 2 - 3 table spoons. In 100g is 16 g of proteins.

Ingredients:

(3 big burgers)

1 cup of boiled corn

1/2 small avocado

1 tbsp chia seeds

1/2 garam masala

 1/2 big garlic clove

1 medium ginger slice

1/2 tsp sea salt

3/4 tsp lemon juice

1 - 2 tbsp coconut oil

pepper corn

Preparation:

1. In blender container put 1/2 cup of boiled corn, avocado, garam masala, sea salt, juice squeezed form lemon and pepper. Blend till smooth mass.

2. Ready mass transfer to a bowl. Add rest of boiled corn and chia seeds.

3. Peel garlic and ginger. Chop it precisely and mash in mortar. Add garlic and ginger to a bowl with burger mixture. Mix precisely till all ingredients are mixed well.

4. Form burgers and fry it two sided on previously heated coconut oil.

Pita ze słodkawym buraczanym falafelkiem, który słodycz zyskał dzięki daktylom. Dla kontrastu polany sosem z awokado o kwaskowatym smaku, a wszystko to zawinięte w słonawą pitę. Na dodatek sezonowe warzywa wedle uznania i do piekarnika na około 20 minut. Tak właśnie wyglądał mój dzisiejszy obiad. Jak dla mnie po zimowym spacerze taka gama smaków była idealna. Oczywiście nie obyło się gorącej herbaty na koniec.

Pita to po prostu pszenny placek, który prawdopodobnie pochodzi z Syrii i jest bardzo popularna w południowo - zachodniej Azji. Najczęściej je się ją z falafelem, tak jak ja to zrobiłam albo z dipem ( najczęściej pikantym).   

Wcześniej już pisałam o swoich próbach zrobienia pity greckiej, która niestety za każdym razem nie wychodziła. Dopiero dzisiaj odkryłam czemu. Musi być zrobiona z mąki pszennej, ponieważ mąki bez glutenowe, nie są wystarczająco elastyczne, właśnie z powodu braku glutenu. Myślę, że w tym przypadku rozwiązaniem jest dodanie gumy ksantanowej. Dlatego na razie nie zamierzam porywać się na bez glutenowe pity. Jestem bardzo zadowolona z tych i na pewno jeszcze nie raz pojawią się w moich daniach.

Odnośnie pity radzę bardzo ją rozwałkować (około 22 cm średnicy z jednego kawałka), szybciej urośnie i się nie przypali. Za grube ciasto nie bardzo chce rosnąć, a w przypadku oleju nie może być go za dużo, pity wyjdą za tłuste. Patelnia powinna być lekko natłuszczona, ale nie za bardzo. Gotową pitę można nafaszerować czym się tylko chce i od razu podawać na ciepło lub na zimno z dowolnym sosem. Sałatę zawsze dodaję po wyjęciu z piekarnika, ponieważ nie lubię jak się przypala i staje sucha.

Przepis na pitę znalazłam wczoraj na Half Baked Harvest, a dzisiaj z rana w końcu przyszła zima, która zmobilizowała mnie do działania. Słońce, które wpadło do pokoju przez okno obudziło mnie i dało energię do gotowania. Podczas gdy wyrabiałam ciasto na pite na leżący śnieg za oknem padało wschodzące słońce. W lodówce leżały już gotowe falafelki, brakowało tylko pity. Zanim wszyscy wstali była już gotowa.

Składniki:

falafel :

(10-12 małych kotlecików)

1 średni burak

1/2 szklanki cicierzycy
1 - 2 łyżki mielonego siemienia lnianego

1 cm imbiru

2 ząbki czosnku

1/4 cytryny

3 łyżki oliwy z oliwek

5 suszonych daktyli
1/2 szklanki wody
 1 łyżeczka soli
1 łyżka oleju kokosowego
czarny sezam

pita:

(8 pit)

2 1/2 - 3 szklanki mąki pszennej (typ 450)
1 szklanka gorącej wody
2 łyżeczki drożdży instant
2 łyżeczki soli
1 łyżka oliwy z oliwek

sos:
(200 ml)

1  małe dojrzałe awokado

1/3 szklanki mleka kokosowego

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka czosnku niedźwiedziego

1/3 łyżeczki kopru wloskiego

3 łyżki soku z cytryny

warzywa do podania:

garść jarmużu
2 plasterki pomidora
2 plasterki ogórka
kiełki

Przygotowanie:

Falafel:

1. Dzień wcześniej wieczorem wsypuję ciecierzycę do miski i zalewam wodą, tak żeby przykryła całą ciecierzycę.

2. Buraka gotuję w skórce. Ugotowanego buraka obieram i ścieram na tarce. Czosnek i imbir drobno siekam i rozgniatam w moździeżu, dodaję do buraka razem z sokiem z cytryną. Przekładam do słoika i zostawiam w lodówce na noc.

2. Następnego dnia rano odcedzam ciecierzycę i wrzucam do pojemnika blendera razem z poprzednio przygotowanym burakiem, oliwą z oliwek, siemieniem lnianym i daktylami. Jeżeli nie masz wystarczającego mocnego blendera, można najpierw namoczyć daktyle przez 15 minut. Wszystko miksuję na gładką masę. Jeżeli masa jest zbyt gęsta dodaję 1/2 szklanki wody.

3. Z gotowej masy formuję kotleciki i obtaczam je w czarnym sezamie.

4. Na patelnię dodaję olej kokosowy. Na średnio rozgrzanej patelni układam kotleciki i smażę na średnim / małym ogniu pod przykryciem. Po paru minutach odwracam kotleciki na drugą stronę. W razie potrzeby dodaję drugą łyżkę oleju kokosowego.

5. Gotowe kotleciki przekładam na talerz i odstawiam na bok.

Sos:

1. Obieram awokado i wrzucam do pojemnika blendera. Dodaję mleko, sól, czosnek, koper włoski, sok z cytryny i sól. Miksuję na gładką masę. Gotowy sos odstawiam na bok.

Pita:

1. Mieszam wodę z drożdżami w szklance. Odstawiam na 5 minut, żeby się rozpuściły.

2. Do dużej miski dodaję 2 szklanki mąki i sól, mieszam.

3. Do miski z mąką dodaję oliwę z oliwek i szklankę wody z rozpuszczonymi w niej drożdżami. Wodę z drożdżami dodaję stopniowo nie przerywając mieszania.

4. Wyrabiam ciasto rękami do puki nie przestanie się do nich przyklejać. W razie potrzeby dodaję trochę mąki (tą dodatkową 1/2 - 1 szklankę).

5. Myję miskę w której ugniatałam ciasto, dodaję do niej troszkę oliwy z oliwek. Umieszczam tam ciasto, żeby całe pokryło się oliwą. Przykryć ściereczką kuchenną i odstawiam na godzinę, żeby urosło.

6. Cały czas mam w zanadrzu trochę mąki, w razie potrzeby gdyby siato się kleiło. Delikatnie kroję ciasto na 8 części. Z każdej części robię kulkę, miażdżę dłońmi aby powstał placek, który rozwałkowuję na kółka o średnicy 22 cm. Lepsze cieńsze, niż grube.

7. Na patelnię dodaję oliwę, nie za dużo. W razie czego ręcznikiem kuchennym zbieram jego nadmiar. Ważne, żeby nie było za dużo oleju. Na średnio rozgrzaną patelnię układam rozwałkowane kółka. Smażę z jednej strony około 30 sekund, a następnie z drugiej około 1 minuty. Następnie znowu odwracam na poprzednią stronę i smażę do czasu, aż zaczną pojawiać się "bąbelki".

8. Usmażoną pitę przekładam na talerz, przecinam nożem wzdłuż i nakładam do środka warzywa (oprócz jarmużu) i falafelki.

9. Pitę z warzywami wkładam do nagrzanego piekarnika na 180*C na około 20 minut, aby wszystko było ciepłe. Po wyjęciu z piekarnika dodaję jarmuż i polewam wcześniej przygotowanym sosem.

Jak ja baardzo nie lubię natki pietruszki, ah tak bardzo, bardzo. Tylko w jednym przypadku jestem wstanie zjeść cały jej pęczek, jak to? A no falafelki! Gdzieś już widziałam takie rozwiązanie i bardzo mnie zainteresowało, dlatego dzisiaj postanowiłam zrobić swoje pierwsze falafelki i to w piekarniku, a nie smażone na głębokim oleju. Szybkie i proste kotleciki warzywne. Można komponować je z wielu składników zawsze na bazie bobu lub ciecierzycy i nie ma opcji, żeby wyszły niedobre. Ciecierzyca zawsze smakuje obłędnie. 

Z tego co czytałam to jest to bardzo znana i lubiana potrawa w krajach Arabskich i muszę przyznać, że w moim domu od dzisiaj też.  Będą robione minimum raz w tygodniu, co tydzień z innymi dodatkami. Tylko dwie szklanki gotowanej ciecierzycy plus różne dodatki i przyprawy wystarczają na około 20 falafelków. 

Jak je podawać? Ja je dzisiaj zrobiłam z moim sucharkowym eksperymentem (pieczywo chrupkie), warzywami, roszponką i tzatzykami z nerkowców. Nic nie zostało, wszystko było zjedzone, a miseczka po tzatzykach dokładnie wylizana. hehe

Składniki:

 2 szklanki ugotowanej ciecierzycy

1 pęczek natki pietruszki
1 cebula
1/4 cytryny
1/4 szklanki mąki z amarantusa
2,5 łyżki tahini

2 duże ząbki czosnku

 2 łyżeczki kminu
1/4 łyżeczki papryczki chilli
3 łyżki oleju
1/2 łyżeczki soli
pieprz

Przygotowanie:

1. Rozgrzewam na patelni olej i wrzucam na nia cebulę do czasu, aż się zeszkli.

2. Wysypuję mąkę z amarantusa na talerzu i odstawiam na bok, resztę składników łącznie z zeszkloną cebulą wrzucam do miski i blenduję blenderem na gładką masę.

3. Z gotowej masy formuję kulki i obtaczam je w mące z amarantusa. Gotowe kotlecki układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piekę przez 20-30 min w temperaturze 200*C. Po 10 - 15 minutach obracam kotleciki na drugi bok.