Koktajl warzywno owocowy z młodym jęczmieniem w roli głównej, czyli pełny cennych składników odżywczych pomysł na zdrowy posiłek.

Święta, świętami, słodycze, słodyczami, a my się dalej raczymy makowcami. Święta już minęły, jest wiosna, więc czas o siebie zadbać. Jeszcze wczoraj nic sobie nie odmówiłam i porządnie się najadłam. Dziś zdecydowałam się na koktajlowy dzień oczyszczający. Nieodzownym elementem oczyszczania jest młody jęczmień, który należy do super żywności ( super food ). 

Newsweek: Czym jest super żywność?
Dr Joanna Neuhoff - Murawska: Jest to żywność, która w swoim składzie zawiera wyjątkowo cenne dla organizmu człowieka składniki. Idea, której przyświeca stworzenie listy super żywności, jest stara jak świat, bo najlepszym lekarstwem człowieka jest dieta. Na miano super żywności zasłużyć mogą jedynie produkty naturalne, nieprzetworzone. Nieco podobną rolę pełni tzw. żywność funkcjonalna, czyli sztucznie wzbogacona, to może być np. sok jabłkowy z dodatkiem wapnia. Różnica polega więc na tym, że dobroczynne składniki zawarte w superfoods są w pełni naturalne.

Newsweek: Dlaczego jej potrzebujemy?
Dr Joanna Neuhoff - Murawska: Po pierwsze: żyjemy coraz dłużej, a liczba chorych na cukrzycę, nadciśnienie, miażdżycę, udary mózgu, chorobę niedokrwienną sera czy osteoporozę w krajach rozwiniętych stale rośnie. To skutek między innymi nagannej, opartej o przewożonej żywności diety. Potrzeba więc "odżywczych dopalaczy", które podreperują złą kondycję naszego systemu naczyniowo - sercowego, kostnego, immunologicznego... Do składników, dzięki którym produkt uznany jest za super produkt należą witaminy, głównie antyoksydacyjne, witamina D, związki bioaktywne, minerały, kwasy tłuszczowe z rodziny Omega 3 

więcej na newsweek

Młody jęczmień

Ogromne źródło witamin i  składników mineralnych cennych dla człowieka. Zaliczany do super żywności suplement zdrowej diety. Nie zawiera glutenu, za to posiada o wiele więcej witaminy C niż pomarańcza i jeszcze więcej beta-karotenu niż marchewka. Pomaga w walce z nadwagą ze względu na bardzo dużą zawartość błonnika i zdolność oczyszczania organizmu.  Opóźnia proces starzenia się po przez regenerację naskórka, nawilżenie skóry i likwidację wolnych rodników. Jest przeciw nowotworowy, ponieważ reguluje ph organizmu, podnosi odporność i działa przeciw zapalnie. Na dodatek wspomaga koncentrację, zapobiega bólom głowy, problemom ze snem i stanom depresyjnym. 

Składniki:

( 2 duże szklanki )

1 / 2 awokado

1 gruszka

2 garście szpinaku

1 łyżeczka mielonego siemienia lnianego

1 łyżeczka młodego jęczmienia

1 szklanka zaparzonej białej / zielonej herbaty Śnieżne Otulenie

1 łyżka syropu z agawy ( opcjonalnie )

Przygotowanie:

1. Zagotowuję wodę i czekam 10 minut, aż ostygnie do temperatury 80*C, wtedy zaparzam herbatę. Odstawiam na bok do ostygnięcia.

2. W tym czasie gruszkę kroję w kostkę, a awokado obieram ze skórki i wyrzucam pestkę. Wrzucam do pojemnika blendera razem ze szpinakiem, młodym jęczmieniem, sokiem wyciśniętym z cytryny i siemieniem lnianym.

3. Kiedy herbata już ostygnie dodaję ją do reszty składników w blenderze i całość miksuję na gładką masę. Opcjonalnie można dodać syrop z agawy jeżeli koktajl nie jest wystarczająco słodki.

Veggie - fruits smoothie with young barley. It is full of vitamins and minerals healthy idea for meal. 

Easter, easter, sweets, sweets, and we are still eating poppy seed cake. Easter passed, it is spring, so it is time to take care of ourselves. Just yesterday I did not refuse to myself anything, so I ate a lot. Today I decided for smoothie detox. Indispensable ingredient of detox smoothie is young barley, which is classified as super food.

Newsweek: What super food is?
Dr Joanna Neuhoff - Murawska: It it food which contain exceptionally valuable vitamins and minerals for human. Idea of creating super food list is not new, because the best medicine for a health is good diet. Only natural and not processed products are called super food. Similar function has functional food, means artificially enriched. For examble apple juice with extra calcium. The difference is that beneficial ingredients in superfoods are completely natural.

Newsweek: Why we need it?

Dr Joanna Neuhoff - Murawska: At first: we live longer, and amount of sick on diabetes, hypertension, atherosclerosis, stroke, coronary heart disease and osteoporosis in developed countries is still increasing. It is effect of reprehensible, based on food transported diet. There is thus a "nutrient boosters" that fix our bone, immune and vascular and heart system... The components through which the product is considered as a super product include vitamins, especially antioxidant, vitamin D, bio active compounds, minerals, fatty acids Omega 3

more on newsweek

Young barley

Huge source of vitamins and minerals valuable for humans. Classified as super food supplement a healthy diet. Does not contain gluten, for it has more vitamin C than orange and even more beta-carotene than carrot. Helps with weight loss, because of huge amount of fiber and ability to cleanse.Slows the aging process through the regeneration of the epidermis, the skin's moisture and elimination of free radicals. It is antitumor, because its regulate organism ph and boost immune system and is anti-inflammatory. In addition aids concentration, prevents headaches, sleep problems and depressive states. 

Ingredients:

( 2 large cups  )

2 bunches of spinach
1 pear

1 / 2 avocado

1 tsp grounded flax seed

1 tsp young barley

1 tbsp squeezed lemon juice

1 cup brewed white / green tea Śnieżne Otulenie

1 tbsp agave syrup ( optional )

Preparation:

1. Bring water to boil and leave it to cool down for 10 minutes. When it achieve 80*C brew tea. Set aside to cool down. 

2. In the meantime chop pear, and peel avocado, throw away drupelet. In blender container combine all young barley, squeezed lemon juice, grounded flax seed, prepared pear and avocado.

3. When tea is ready pour it to the rest ingredients in blender container and mix till is smooth mass. Optionally you can add some agave syrup to make it more sweet.

Delikatne i słodziutkie bezy na bazie wody po gotowaniu ciecierzycy. Kleją się podczas przeżuwania jak mordoklejki. Przygotowanie tylko dla cierpliwych.

Wegańskie wypieki to nie małe wyzwanie, ale nikt nie powiedział, że się nie da. Jak się chce to się wszystko da. Wegański sernik, czyli tofurnik smakuje jeszcze lepiej niż tradycyjny, lody - nie dość, że pyszne to i o wiele zdrowsze, a bezy? Tym razem szukałam czegoś o słodziutkich bezach. Tradycyjne robi się je z białka jaja kurzego i cukru pudru. Udało mi się znaleść kilka wegańskich rozwiązań, z czego wypróbowałam jedną. Wodę po gotowaniu ciecierzycy w proporcji 1 : 1 z białym cukrem pudrem.

Czym zastąpić białko jaja kurzego przy produkcji bez?

• woda po gotowaniu ciecierzycy ( sprawdzone )
• woda po ciecierzycy z puszki ( sprawdzone )
• woda z fasoli z puszki ( podobno działa, nie sprawdzałam )
• woda po gotowaniu soczewicy ( podobno działa, nie sprawdzałam )
• woda po soczewicy z puszki ( podobno działa, nie sprawdzałam )

Jakiego słodzika użyć?

• biały cukier puder
• syrop z agawy (  podobno działa, nie sprawdzałam )
• syrop z agawy połączony ze stewią (  podobno działa, nie sprawdzałam )

Słodziki, które nie sprawdzają się przy produkcji bez

• cukier kokosowy
• stewia
• ksylitol

Składniki:

( około 30 dużych bez )

1 szklanka wody po ciecierzycy

1 szklanka cukru pudru

Przygotowanie:

uwaga: ciecierzycę moczę przez całą noc w wodzie, odcedzam, zalewam wodą i gotuję, odcedzam - wodę zatrzymuję, przelewam ją do szklanki.

1. Do dużego garnka wlewam wodę po gotowaniu ciecierzycy i cukier puder. Miksuję robotem kuchennym przez około godzinę, do czasu aż będzie ubite na sztywno.

2. Przy pomocy łyżki lub rękawa cukierniczego od razu nakładam gotową pianę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Ja nakładałam łyżką, ale przy pomocy rękawa będą miały o wiele ładniejszy kształt.

3. Piekę przez 1 godzinę we wcześniej nagrzanym piekarniku na 100*C, następnie wyłączam piekarnik i zostawiam je w środku na następne 3 godziny. Gotowe powinny ładnie odchodzić od papieru do pieczenia.

zjadam od razu lub tego samego dnia, ewentualnie przechowuję w lodówce

Delicate and sweet meringues based on chickpea water. Sticky while chewing. Preparation time for patient people.

Vegan pastries are not the easiest challenge, but nobody said it will be easy. If you want to can achieve any thing you want. Vegan cheese cake, is way much more better than traditional one, ice cream - delicious and healthier. This time a was searching for meringues. Traditional ones are made from egg whites and powder sugar. I found out few possibilities for vegan version. I have checked one of them. Water after cooked chickpeas in proportion 1 : 1 with white powdered sugar.

How to replace egg whites for meringues? 

• water after cooking chickpea ( checked ) 
• water from canned chickpea ( checked )
• water from canned red bean ( apparently work, but I did not check it )
• water after cooking lentils ( apparently work, but I did not check it )
• water from canned lentils ( apparently work, but I did not check it )

Which sweetener?

• white powdered sugar
• agave syrup ( apparently work, but I did not check it )
• agave syrup combined with stevia ( apparently work, but I did not check it )

Sweeteners, which does not work?

• coconut sugar
• stevia
• xylitol

Ingredients:

( around 30 big meringues )

1 cup of water after cooking chickpea

1 cup of white powdered sugar

Preparation:

note: soak chickpea overnight, the next day strain it and boil, leftover water pour in to the cup

1. Ina big bowl combine chickpea water and white powdered sugar. Mix with kitchen robot around 1 hour, till is beaten stiff.

2. Straightaway with a spoon or pastry bag ( prettier shape ) form meringues on previously lined out with baking paper sheet.

3. Bake 1 hour in previously heated oven on 100*C. After this time turn off the oven and leave them inside for another 3 hours.  Ready, should smoothly peel off.

eat it immediately or the same day, eventually store it in fridge

Subtelnie słodkawy dzięki suszonej żurawinie, jednak zachowuje swój wyraz dzięki żytniemu zakwasowi. Całość na szlachetnej pszenicy, to znaczy mące orkiszowej. Nieziemsko mięciutki w środku, a jego skórka jest na pograniczu miękkości / elastyczności i chrupkości.

Jak już mówiłam, ostatnio odkryłam co trzeba zrobić, aby skórka nie była twarda jak kamień. Wszystko wychodzi zadowalająco, a jak przychodzi pora krojenia to zonk! Co z tą skórką? Ja już wiem i od ostatniego razu, to znaczy od pszenno - żytniego chleba z dynią już wiem jak to robić, aby nie mieć tego problemu. Teraz moje chleby są wręcz idealne.

Dzisiejszy jest jednym z moich pierwszych, który robiłam bez przepisu. Dlatego mogę śmiało przyznać, że to mój własny przepis. Owszem po upieczeniu paru bochenków został mi w głowie jakiś wzór pieczenia. Jest to nieuniknione, ale jak by nie było zawsze trzeba połączyć wodę z mąką, aby wyszło jakiekolwiek pieczywo.

Składniki:

( 1 duży bochenek )

zaczyn:

2 łyżki zakwasu żytniego ( 100 % hydratacji )
1 szklanka mąki żytniej ( typ 720 )
2 / 3 szklanki wody

ciasto właściwe:

600 gram mąki orkiszowej
1 1 / 4 szklanki wody
cały zaczyn
1 łyżka soli

Przygotowanie:

1. W sporej misce mieszam wszystkie składniki na zaczyn, przykrywam folią aluminiową i odstawiam w ciepłe miejsce na 8 - 12 godzi.

2. Po tym czasie w dużej misce mieszam zaczyn, mąkę i wodę. Mieszam drewnianą łyżką, aby składniki się połączyły, nie wyrabiam. Zostawiam na 20 - 40 minut, aby ciasto odpoczęło. Po tym czasie wyrabiam ciasto, dodaję sól i suszoną żurawinę,  zostawiam w ciepłym miejscu przykryte kuchenną szmatką na 2 godziny. W tym czasie ciasto składam trzykrotnie w 30 minutowych odstępach.

3. Po tym czasie wykładam ciasto na oprószoną wcześniej mąką deskę i zostawiam na 20 min. Następnie obsypuję je mąką od góry i umieszczam w koszyku wyłożonym kuchenną szmatką. Całość wkładam do foliowej siatki i zostawiam w lodówce do wyrośnięcia na 8 - 12 godzin.

4. Nagrzewam piekarnik na 220*C ( razem z blachą ) i prosto ze szmatki bardzo delikatnie przekładam chleb na rozgrzaną blachę, przymykam drzwiczki piekarnika i psikam wodą do środka, aby naparować piekarnik. Piekę przez około 35 min. Jeżeli jest za dużo pary to po 20 minutach lekko uchylam drzwiczki, aby para uleciała.

5. Upieczony chleb wyjmuję z piekarnika i zostawiam do ostygnięcia.

Subtly sweet thankfully to dried cranberry, however it keeps its character by dint of rye sourdough. All is made on noble wheat, means spelled flour. Unusually soft inside and its skins is on a border of softness / elasticity and crispiness. 

As I said before, l just found out what I have to do to make a bread without rough skin like a stone. Everything comes out satisfactory, but when is time to slice it... zonk! What's the hell with that skin? Now, I know, since last time, I mean wheat - rye bread with pumpkin i know what to do to do  not have this problem. Now, mine bread are just perfect.

Today's one is one of the first ones, which I made without recipe, so I can freely admit that this is my own recipe. Of course after few loafs I have some kind of baking pattern in my mind. It is inevitable, to bake a bread there have to be always water and flour.

 Ingredients:

( 1 big loaf  )

leaven:

2 tbsp rye sourdough ( 100 % hydration )
1 cup rye flour ( type 720 )
2 / 3 cup water

batter:

600 gram spelled flour
1 1 / 4 cup water
all leaven
1 tbsp sea salt

Preparation:

1. In a big bowl combine all ingredients for leaven, cover with cling film and set aside in warm place for 8 - 12 hours.

2. After this time in another big bowl combine ready leaven, flour and water. With wooden spoon mix it to merge all components, do not knead. Leave it for 20 - 40 minutes to rest. After this time knead the batter, add dried cranberry and salt, than set aside in warm place. Covered with kitchen cloth for 2 hours. In a mean time fold the batter three times with 30 minutes breaks.

3. After this time remove the batter and place it on previously sprinkled with flour pastry board and leave for 20 mines. Than sprinkle it with four and place in basket lined with kitchen cloth. Place it all in a plastic bag and leave in fridge for 8 - 12 hours to raise.

4. Heat the oven to 220*C ( with a tray ) and delicately straight from the cloth transfer the batter on heated tray, incise it and sprinkle with water with almost closed oven door. Bake for 35 minutes. If there is too much steam after 20 minutes slightly open the door to evaporate excess of the steam.

5. Baked bread remove from the oven and let cool down.

Łatwy w krojeniu bo ma miękką skórkę, a środek jeszcze bardziej miękki i na dodatek wilgotny. W większości na mące pszennej, acz kolwiek początkiem był zakwas żytni, dlatego posiada nie codzienny smak chleba pszennego, przesiąkniętego żytnim aromatem. Puree i pestki z dyni w nim zawarte nadają charakteru.

Po raz drugi powołałam się na umiejętności kulinarne beawkuchni i po raz drugi wyszło oszałamiająco. Skórka mięciutka, dlatego łatwo się kroi. Zawsze zastanawiało mnie czemu moje chleby mimo mięciutkiego miąższu, mają grubą skórkę, która nie jest najprostsza w krojeniu. Niby, super bo jest chrupiąca i jedząc kromkę chleba smakuje obłędnie, ale żeby ukroić to już inna sprawa. Chyba po tym chlebie zrozumiałam, że im rzadsze ciasto tym bardziej elastyczna / miększa skórka. Jako, że raz w tygodniu piekę dwa chleby, to i tym razem przy okazji dyniowego upiekłam również orkiszowy z żurawiną. Pszenno - żytni był pieczony w formie, więc problemu nie było, natomiast orkiszowy na blasze i jak temu podołać? hmm... ciasto składałam dokładnie tak samo jak w przypadku chleba żytniego z pieczonymi ziemniakami i rozmarynem. Było dość luźne, ale nie lejące się. Przez noc w lodówce wyrosło przepięknie, a do pieca wrzuciłam je prosto ze szmatki kuchennej, co za tym idzie nacięłam już w piekarniku. Nie było opcji wyrzucać go na blat, bo mając je na rękach lekko się rozpływało na boki. Wniosek: rzadsze ciasto równa się łatwiejszy do krojenia chleb ( miększa skórka ). Osobiście rozpływam się w tym orkiszowym z żurawiną, ale o nim napiszę następnym razem.

 Składniki:

( 1 średni bochenek )

zaczyn:

50 g aktywnego zakwasu żytniego ( 100 % hydratacji )

125 g mąki pszennej ( typ 650 )

125 mąki żytniej razowej ( typ 2000 )

250 g wody

ciasto właściwe:

cały zaczyn 

175 g wody

200 g puree dyniowego

200 g mąki pszennej ( typ 650 )

170 g mąki żytniej razowej ( typ 2000 )

1 1 / 2 łyżeczki soli

50 gram pestek dyni

Przygotowanie:

1. W średniej wielkości misce mieszam wszystkie składniki na zaczyn, przykrywam folią aluminiową, zostawiam na 8 - 12 godzin w ciepłym miejscu.

2. Zaczyn mieszam z wodą i puree dyniowym, następnie dodaję mąkę żytnią i pszenną uprzednio wymieszane z solą i pestkami dyni. Mieszam, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły i zostawiam na 15 minut, żeby ciasto odpoczęło.

3. Po tym czasie przekładam ciasto do uprzednio natłuszczonej i wysypanej mąką formy. Przykrywam natłuszczoną folią aluminiową i odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Około 1 - 2 godziny.

4. Piekę we wcześniej nagrzanym piekarniku na 230*C przez 20 minut, następnie zmniejszam temperaturę do 210*C i piekę następne 10 - 15 minut. Gotowy chleb wyjmuję i zostawiam do ostygnięcia.

Easy to slice, because it has soft skin, inside is even more fluffy and what is more moist. Mostly is done from wheat flour. Its begins on rye sourdough, this is why it has unusual wheat bread taste, steeped rye's aroma. What is more pumpkin seeds and puree give expression.

It is second time when I am trying beawkuchni recipe and it is the second time when it comes out stunning. Skins is soft, so I can easily slice it. I was always wondering why me bread in spite of soft pulp has quite thick skin, which is sometimes hard to slice. Supposedly, it is cool because It is crispy and while I am eating one slice it tastes delicious, but to slice it, it is the challenge. After this bread I understood that if more loose batter, than more elastic and soft is skin. As, I am baking once a week two bread, this time was this pumpkin one and spelled with dried cranberry. Wheat - rye was baked in form, so I did not have any problem with loose batter, but wonder how I handle to bake a spelled bread on baking tray from loose batter. hmm... I fold the batter the same like with  rye bread with roasted potatoes and rosemary, it was quite loose, but not pourable. After the night in fridge it grew very well, than I put it in oven straightaway, what it more incise it in the oven. There was no option to put it on the pastry board, because I could hardly keep it in my hands. It was slightly dispersing spilling on sides. Conclusion: more loose batter equals easier to slice bread ( softer skin ). Personally, I adore spelled one with cranberry, but I will write about it next time.

Ingredients:

( 1 medium loaf )

leaven:

50 g active rye sourdough ( 100 % hydration )

125 g wheat flour ( type 650 )

125 wholemeal rye flour  ( type 2000 )

250 g water

batter:

leaven 

175 g water

200 g pumpkin puree 

200 g wheat flour  ( type 650 )

170 g wholemeal rye flour ( type 2000 )

1 1 / 2 tsp sea salt

50 gram pumpkin seeds

Preparation:

1. In medium size bowl combine all ingredients for leaven, cover with cling film and leave for 8 - 12 hours in warm place.

2. Leaven combine with water and pumpkin puree. In another bowl combine rye and wheat flour with salt and pumpkin seeds. Bring together dry and wet ingredients. Mix it well. Set aside for 15 minutes, give it rest.

3. After this time transfer the batter to previously oiled and sprinkled with four form. Cover with oiled cling film and set aside in warm place to rise. Around 1 - 2 hours.

4. Bake in previously heated oven on 230*C for 20 minutes, than reduce the temperature to 210*C and bake another 10 - 15 minutes. Ready bread remove from the oven and let cool down.

Chrupka skórka, wilgotny środek o aromacie pieczonych ziemniaków w rozmarynie. Czy można chcieć czegoś więcej? To nie jest typowe pieczywo ze sklepu, tylko konkret treściwy kawał chleba na zakwasie żytnim. 

Uwielbiam szperać w internecie w poszukiwaniu najróżniejszych przepisów. Najczęściej jest tak, że mniej więcej wiem na co mam ochotę i szukam ciekawych połączeń. Parę miesięcy temu podczas takich poszukiwań odkryłam blog gotujebolubi. Nazwa mówi sama za siebie. Jest optymistyczna i bez zobowiązań. Złapałam się na tym, że często na nią zaglądam w poszukiwaniu inspiracji. Kiedyś bałam się gotować, bałam się ocen i krytyki. Teraz gotuję bo lubię, gotuję dla siebie, sprawia mi to przyjemność i smakuje, nie interesuje niczyja opinia. Muszę przyznać, że uświadomiłam to sobie właśnie dzięki tej stronie. ...i tak, to właśnie z gotujebolubi pochodzi przepis na ten chleb. Co prawda nie na zakwasie pszennym, lecz żytnim. Cały czas go dokarmiam z sercem, a on bardzo dobrze się sprawuje. Produkuje obłędne chleby, które szybciutko znikają. Na własnym zakwasie wychodzą naprawdę nie powtarzalne bochenki, którym nie jestem wstanie się oprzeć. Trzeci z kolei był z karmelizowanym porem i nasionami, równie pyszny jak poprzednicy.

Składniki:

( 1 bochenek )

zaczyn:

2 łyżki zakwasu żytniego ( 100% hydratacji )

1 szklanka mąki żytniej ( typ 720 )

2 / 3 szklanki wody

dodatki:

1 / 2 kg ziemniaków

1 łyżka oliwy

2 łyżeczki rozmarynu

1 / 2 łyżeczki soli

ciasto właściwe:

600 g mąki żytniej ( typ 720 )

1 1 / 4 szklanki wody

cały zaczyn z dnia poprzedniego ( - 2 łyżki na następne pieczenie )

1 łyżka soli

Przygotowanie:

1. W misce mieszam wszystkie składniki na zaczyn. Przykrywam folią aluminiową lub kuchenną szmatką. Odstawiam w ciepłe miejsce na 8 - 12 godzin.

2. W między czasie przygotowuję dodatki. Ziemniaki kroję w kostkę i wysypuję na blachę. Posypuję rozmarynem, solą i polewam oliwą. Przy pomocy rąk mieszam aby ziemniaki całe się pokryły. Piekę przez 40 minut w piekarniku nagrzanym na 200*C. Po pierwszych 20 minutach otwieram piekarnik i mieszam, aby przyrumieniły się z każdej strony.

3. Kiedy zaczyn jest już gotowy przygotowuję ciasto właściwe. W duże misce mieszam mąkę, wodę, gotowy zaczyn. Nie wyrabiam, mieszam do czasu, aż składniki się połączą i zostawiam na 20 - 40 minut przykryte ściereczką. Po tym czasie dodaję sól i wcześniej upieczone i ostudzone ziemniaki. Wyrabiam ciasto i odstawiam na 2 godziny. W odstępach 30 minutowych składam ciasto trzykrotnie.

4. Po tym czasie wykładam ciasto na deskę i zostawiam na 20 minut. Następnie obsypuję mąką formuję kulę i wkładam do koszyka wyłożonego oprószona mąką ściereczką. Koszyk wkładam do plastikowej torebki i umieszczam w lodówce na 8 - 12 godzin do wyrośnięcia.

5. Wyrośnięty bochenek wyjmuje na deskę i nacinam. Piekę w naparowanym i nagrzanym na 220*C piekarniku przez 40 minut.

Crispy skin, moist inside with roasted potato with rosemary. Do not need nothing more. It is not usual bread form the shop. It is piece of pithy bread on rye sourdough. 

I love to browse thousands websites to find some new recipes. Usually, I know what I want to find, so I am looking for any interesting combinations. Few months ago I found gotujebolubi blog. Its name says itself. It is optimistic and without obligation. I caught myself on frequent returning to this website. Some time ago I was scared to cook. I was scared, because of critique and judgment. Now I cook, because I like it. I cook for myself, because It makes me happy and tastes good. I do not care about others opinion. I have to admit that I have realized that, because of this blog and yes this bread recipe comes from there, from gotujebolubi. In fact it is made on rye sourdough, instead of whole wheat. I feed it with all my heart and he gives me beautiful and tasty breads, which disappear immediately. On my own sourdough they come out irreplaceable loafs, which I can not resist. Third one was with caramelized leek and seeds, delicious as its predecessor.

 Ingredients:

( 1 loaf )

leaven:

2 tbsp rye sourdough  ( 100% hydration )

1 cup rye flour ( type 720 )

2 / 3 cup water

extras:

1 / 2 kg potatoes

1 tbsp olive

2 tsp rosemary

1 / 2 tsp salt

batter:

600 g rye flour ( type 720 )

1 1 / 4 cup water

all leaven from day before ( - 2 tbsp for next baking )

1 tbsp sea salt

Preparation:

1. In a bowl combine all ingredients for leaven. Cover with cling film or kitchen cloth. Leave in warm place for 8 - 12 hours. 

2. In the mean time prepare extras. Chop potatoes and toss on baking tray. Spread on in rosemary, salt and olive. Mix it well with hands, to coat tomatoes. Bake for 40 minutes in previously heated oven for 200*C. After first 20 minutes open the oven and mix it.

3. When leaven is ready, prepare the batter. In a big bowl combine flour, water and ready leaven. Do not knead it, mix till all ingredients are combine and set aside for 20 - 40 minutes, covered with kitchen cloth. After this time add salt and previously baked and cooled down potatoes, than knead the batter and covered set it aside for another 2 hours. In the meantime fold the batter three times with 30 minutes break.

4. After this time, place the batter on previously sprinkled with flour pastry / chopping board and leave for 20 minutes. Sprinkle it with flour and form bread shape. Place it in lined and sprinkled with flour kitchen cloth in basket. Basket place in plastic bag and keep it in fridge for 8 - 12 hours to rise.

5. Raised loaf remove from the basket and place on pastry / chopping board, incise it. Bake in previously vaporized and heated for 220*C oven for 40 minutes.