Po raz drugi powołałam się na umiejętności kulinarne beawkuchni i po raz drugi wyszło oszałamiająco. Skórka mięciutka, dlatego łatwo się kroi. Zawsze zastanawiało mnie czemu moje chleby mimo mięciutkiego miąższu, mają grubą skórkę, która nie jest najprostsza w krojeniu. Niby, super bo jest chrupiąca i jedząc kromkę chleba smakuje obłędnie, ale żeby ukroić to już inna sprawa. Chyba po tym chlebie zrozumiałam, że im rzadsze ciasto tym bardziej elastyczna / miększa skórka. Jako, że raz w tygodniu piekę dwa chleby, to i tym razem przy okazji dyniowego upiekłam również orkiszowy z żurawiną. Pszenno - żytni był pieczony w formie, więc problemu nie było, natomiast orkiszowy na blasze i jak temu podołać? hmm... ciasto składałam dokładnie tak samo jak w przypadku chleba żytniego z pieczonymi ziemniakami i rozmarynem. Było dość luźne, ale nie lejące się. Przez noc w lodówce wyrosło przepięknie, a do pieca wrzuciłam je prosto ze szmatki kuchennej, co za tym idzie nacięłam już w piekarniku. Nie było opcji wyrzucać go na blat, bo mając je na rękach lekko się rozpływało na boki. Wniosek: rzadsze ciasto równa się łatwiejszy do krojenia chleb ( miększa skórka ). Osobiście rozpływam się w tym orkiszowym z żurawiną, ale o nim napiszę następnym razem.

 Składniki:

( 1 średni bochenek )

zaczyn:

50 g aktywnego zakwasu żytniego ( 100 % hydratacji )

125 g mąki pszennej ( typ 650 )

125 mąki żytniej razowej ( typ 2000 )

250 g wody

ciasto właściwe:

cały zaczyn 

175 g wody

200 g puree dyniowego

200 g mąki pszennej ( typ 650 )

170 g mąki żytniej razowej ( typ 2000 )

1 1 / 2 łyżeczki soli

50 gram pestek dyni

1. W średniej wielkości misce mieszam wszystkie składniki na zaczyn, przykrywam folią aluminiową, zostawiam na 8 - 12 godzin w ciepłym miejscu.

2. Zaczyn mieszam z wodą i puree dyniowym, następnie dodaję mąkę żytnią i pszenną uprzednio wymieszane z solą i pestkami dyni. Mieszam, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły i zostawiam na 15 minut, żeby ciasto odpoczęło.

3. Po tym czasie przekładam ciasto do uprzednio natłuszczonej i wysypanej mąką formy. Przykrywam natłuszczoną folią aluminiową i odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Około 1 - 2 godziny.

4. Piekę we wcześniej nagrzanym piekarniku na 230*C przez 20 minut, następnie zmniejszam temperaturę do 210*C i piekę następne 10 - 15 minut. Gotowy chleb wyjmuję i zostawiam do ostygnięcia.

It is second time when I am trying beawkuchni recipe and it is the second time when it comes out stunning. Skins is soft, so I can easily slice it. I was always wondering why me bread in spite of soft pulp has quite thick skin, which is sometimes hard to slice. Supposedly, it is cool because It is crispy and while I am eating one slice it tastes delicious, but to slice it, it is the challenge. After this bread I understood that if more loose batter, than more elastic and soft is skin. As, I am baking once a week two bread, this time was this pumpkin one and spelled with dried cranberry. Wheat - rye was baked in form, so I did not have any problem with loose batter, but wonder how I handle to bake a spelled bread on baking tray from loose batter. hmm... I fold the batter the same like with  rye bread with roasted potatoes and rosemary, it was quite loose, but not pourable. After the night in fridge it grew very well, than I put it in oven straightaway, what it more incise it in the oven. There was no option to put it on the pastry board, because I could hardly keep it in my hands. It was slightly dispersing spilling on sides. Conclusion: more loose batter equals easier to slice bread ( softer skin ). Personally, I adore spelled one with cranberry, but I will write about it next time.

leaven:

50 g active rye sourdough ( 100 % hydration )

125 g wheat flour ( type 650 )

125 wholemeal rye flour  ( type 2000 )

250 g water

batter:

leaven 

175 g water

200 g pumpkin puree 

200 g wheat flour  ( type 650 )

170 g wholemeal rye flour ( type 2000 )

1 1 / 2 tsp sea salt

50 gram pumpkin seeds

2. Leaven combine with water and pumpkin puree. In another bowl combine rye and wheat flour with salt and pumpkin seeds. Bring together dry and wet ingredients. Mix it well. Set aside for 15 minutes, give it rest.

3. After this time transfer the batter to previously oiled and sprinkled with four form. Cover with oiled cling film and set aside in warm place to rise. Around 1 - 2 hours.

4. Bake in previously heated oven on 230*C for 20 minutes, than reduce the temperature to 210*C and bake another 10 - 15 minutes. Ready bread remove from the oven and let cool down.