Uniwersalna mąka bezglutenowa domowej roboty z ziaren, które są w domu. Świetnie nadaje się do muffinków, ciast i z tego co słyszałam do naleśników. Odniosła swój sukces w cieście marchewkowym.

Mąki bezglutenowe składają się w 40% mąk pełnoziarnistych i 60% z białych mąk lub skrobi. Są dwie opcje przyrządzania: zmielić ziarno w blenderze lub po prostu zmieszać wybrane mąki kupne. Wybieram ulubione smaki i aromaty mieszam w odpowiednich proporcjach i gotowe!

mąki pełnoziarniste:

mąka gryczana

mąka ryżowa ( czerwony )

mąka kukurydziana

mąka z jadłoszynu

mąka jaglana

mąka owsiana

mąka z komosy ryżowej

mąka z sorgo

mąka z batata

mąka teff

mąki białe i skrobia:

mąka z amarantusa

skrobia kukurydzia

mąka ziemniaczana

skrobia ziemniaczana

słodka mąka ryżowa

mąka z tapioki

mąka z białego ryżu

mąki orzechowe:

mąka migdałowa

mąka kasztanowej

mąka kokosowego

mąka z orzechów laskowych

mąki fasolowe:

mąka fasoli fava

mąki fasoli garbanzo

mąka kinako (prażone ziarna soi)

Ostatnio wspominałam, że cały czas mam ochotę na słodkie dania, no i dzisiaj chcąc nie chcą zrobiłam to samo, drugim śniadaniem stało się ciasto marchewkowe z jaglanymi ciasteczkami i bananowe espresso. Nie jest to najlepszy przykład na zdrowe śniadanie, ale raz na jakiś czas można. Co prawda ciasto marchewkowe już prawie całe zostało zjedzone, za to z samego rana robione jaglane ciasteczka Olgismile nadal wiodą swój prym. No nie ma opcji wyszły obłędnie, jak jeszcze zdążę je obfotografować to pokaże jak mi wyszły.
Patrząc po ostatnich wypiekach, wychodzi na to, że większość z nich było glutenowe. Między innymi jeden z pierwszych bezglutenowy chlebek bananowy, oparty o zwykłą sklepową mąkę bezglutenową. Niestety, jest ona droga. Dla kogoś kto piecze całkiem sporo, koszty za taką mąkę wyjdą całkiem spore. Dlatego zdecydowałam się poszukać jakiegoś domowego rozwiązania. Znalazłam glutenfreegirl, a tam kilka fajnych mieszanek na bezglutenową domową mąkę. Co prawa ona zmieszała kilka kupnych mąk w jedną, ja zdecydowałam się samej zmielić ziarna. Zrobiłam to w blenderze, ale równie dobrze powinien sprawdzić się młynek do kawy, albo moździerz. W tym drugim trochę się zejdzie, w końcu to ręczna robota. Mielona w blenderze wyszła naprawdę super, może nie idealna, ponieważ po pewnym czasie musiałam zaoszczędzić domownikom bólu głowy od łupania blenderem. Mimo to bardzo dobrze sprawdziła  się podczas robienia ciasta marchewkowego, o którym mam zamiar napisać w niedługim czasie.. Nie tak prędko, ponieważ obecnie wszyscy są pełni moich słodkich wypieków i czas na odpoczynek od ciast. Pora na warzywny zastrzyk witaminowy.

 Składniki:

(1 kg )

200g mąka jaglana

200g mąka z sorgo

300g mąki ryżowej

300g skrobi ziemniaczanej

Przygotowanie:

Jeżeli każda z mąk jest kupna ( już zmielona ) pomijam punkt pierwszy. 

1. Odmierzam odpowiednie ilości kaszy jaglanej, sorgo i ryżu. Każdą z nich po kolei oddzielnie blenduję na gładki proszek (mąka).

2. Odmierzam odpowiednią ilość każdej z mąk i wsypuję do dużej miski. Wszystko dokładnie mieszam.

3. Gotową mieszankę przesypuję do dużego plastikowego pojemnika i szczelnie zamykam.

All-purpose gluten free home made flour made from groats which are at home. Suitable for muffins, cakes and what I heard pancakes and crepes. It has achieved success in carrot cake. 

Gluten free flours contains 40% whole grain and 60 % white flours / starch. You can do it two ways: grind the groat by yourself or just mix bought one from the shop. Just choose your favorite flavors mix in adequate proportions and it is done!

whole grain flours:

brown rice flour

buckwheat flour

corn flour

mesquite flour

millet flour

oat flour

quinoa flour

sorghum flour

sweet potato flour

teff flour

white flours / starches:

arrowroot flour

cornstarch

potato flour

potato starch

sweet rice flour

tapioca flour

white rice flour

nut flours:

almond flour

chestnut flour

coconut flour

hazelnut flour

bean flours:

fava bean flour

garbanzo bean flour

kinako (roasted soy bean) flour

Last time I was saying that I had huge craving for sweets. Well, It came back again, on lunch I had carrot cake with millet cookies and banana espresso. It is not the best example for healthy breakfast, but you can do it once for a while. To be honest carrot cake is almost eaten, but made in early morning millet biscuits made by Olgasmile still are on forefront. They came out deliciously, if I catch some pictures, I will post them.
Looking forward on my last bakings, it looks like most of them was gluten free. Inter alia gluten free banana bread, based on regular gluten free flour from the shop. Unfortunately it is quite expensive, so for somebody who is baking really often this expenses could be big. This is why I was looking for homemade solution. I found glutenfreegirl and there was few interesting mixes. To be honest she was mixing already done flour, I decided to grind groats by myself. I did it in blender, but you can do it in coffee grinder or mortar as well. In the second one it could be a bit difficult, its all done by hand so.. Flour made in blender came up really cool, not perfect, because after I had to save headaches to my housemates. Nevertheless home made flour achieved success in carrot cake, about which I am planing to write... but not too fast, because everybody are already full of sweets, cakes and other candies. It is time for some rest form cakes, now is vegetable time.

Ingredients:

( 1 kg )

200g millet flour

200g sorghum flour

300g rice flour

300g potato starch

Preparation:

If each flour is bought ( already grounded ) skip the first point.

1. Blend each grain separately.

2. Scale adequate amount of each flour and transfer to the big bowl. Mix it well.

3. Ready mixture transfer to the big plastic container and close it hermetically.

Szybkie placki ziemniaczane w wersji wegańskiej, bez glutenu. Lekko chrupiące z suptelnym posmakiem kokosa w polewie orzechowo - bananowej (z przewagą banana) z ulubionymi dodatkami. Ziemniak jak to ziemniak jest bardzo smaczny, a zamiast kurzego jajeczka mielone siemię lniane, które wszystko trzyma razem.

Takie małe niepozorne, a wszystko trzyma razem. Mało kto się interesuje siemieniem lnianym, a jeszcze mniej osób zna jego właściwości. Generalnie wiadomo, że jest dobre na gardło, ale nie tylko. Jest ogromnym sprzymierzeńcem w odchudzaniu plus zawiera kwasy omega-3 i omega-6. Swoimi właściwościami jest bardzo zbliżony do nasion szałwii hiszpańskiej, o której wspominałam podczas robienia burgerów z awokado i kukurydzą.

więcej o siemieniu lnianym na abcZdrowie

Kokos czyli owoc drzewa życia. Dzięki swoim właściwościom w wielu krajach jest bardzo docenianym owocem. W sanskrycie palma kokosowa określana jest jako "drzewo dostarczające wszystkiego, co potrzebne do życia", w malajskim "drzewo tysiąca zastosowań", na Filipinach po prostu "drzewo życia", a na wyspach Pacyfiku "lekarstwo na wszelkie choroby".

Powszechnie uważany za tuczący, bo dużo w nim kalorii. Mit! Nie prawda. Już kiedyś pisałam o tym przy okazji mocno kokosowej owsianki z ananasem. Kokos składa się z nasyconych kwasów tłuszczowych, które są łatwo i szybko przyswajalne, dlatego nie odkłada się w postaci tkanki tłuszczowej. Warto zastąpić tradycyjne oleje i smażyć na kokosowym. Co więcej można go używać jako masło, ja tak robię! 

Są dwie wersje oleju kokosowego dostępnego w sklepach. Rafinowany i nie rafinowany (tłoczony na zimno). Pierwszy jest to oczyszczony, wybielony i bez zapachu. Natomiast ten drugi jest o wiele cenniejszy, ponieważ ma swój naturalny zapach, smak i jego właściwości są nie naruszone. Generalnie jest on całkiem drogi i w moim przypadku bardziej opłaca się zamówić jego większą ilość przez internet, niż kupować co chwile jedno małe i nie tanie opakowanie ze sklepu.

Przy okazji oleju kokosowego, który jak wiadomo jest też stosowany w przemyśle kosmetycznym, ostatnio znalazłam bardzo ciekawy przepis jak zrobić domowy dezodorant, o czym mam zamiar niedługo napisać. 

więcej informacnji o kokosie na Planeta Zdrowie. 

Podsumowując, nie wierzę własnym oczom jak wiele jest zastosowań w takim niepozornym orzechu. Osobiście uważam, że gdybyśmy skupili się na tym co natura nam daje od siebie to uniknęlibyśmy wiele problemów z którymi się zmaga gatunek ludzki. 

Składniki:

(1 porcja)

placki:

1 bardzo duży ziemniak lub 2 normalne

2 łyżki mąki jaglanej

1 łyżka mleka kokosowego

2 łyżeczki mielonego siemienia lnianego

1/2 łyżeczki soku wyciśniętego z cytryny

1 - 2 łyżki oleju kokosowego
szczypta soli

sos:

1 banan

1/2 szklanki mleka kokosowego

1 łyżeczka wyciśniętego soku cytryny

1/2 szklanka nerkowców
ulubione suszone lub sezonowe owoce (ja użyłam suszonych śliwek)

Przygotowanie:

sos:

1. Orzechy nerkowca zalewam wodą i odstawiam na minimum 30 minut.

2. Do pojemnika blendera wlewam mleko kokosowe, wyciśnięty sok z cytryny i odcedzone orzechy nerkowca. Miksuję na gładką masę.

3. Gotową polewę przekładam do sosjerki i odstawiam na bok.

placki:

1. Obieram ziemniaka i ścieram go na tarce, wrzucam do miski razem z mąką jaglaną, sokiem z cytryny i solą.

2. Do szklanki wlewam mleko kokosowe i dodaję siemię lniane. Dobrze rozrabiam i dodaję do miski z mieszanką na placki.

3. Łyżką nakładam farsz na wcześniej nagrzaną patelnię z olejem kokosowym. Na patelni formuję placki.

4. Gotowe placki wycieram ręcznikiem papierowym z nadmiaru tłuszczu i układam na talerzu, polewam sosem i dekoruję ulubionymi suszonymi lub sezonowymi owocami (ja użyłam suszonych śliwki).

Fast and easy vegan and gluten free potato pancakes. Crispy with subtle coconut taste in cashews - banana sauce (more banana taste) and favorite extras. Potato always delicious, but instead of chicken egg, we have got flax seeds which keeps everything together.

Small and inconspicuous, but keep it together. Not many people knows a lot about flax seeds, even more knows its health benefits. It is generally known that it is good for throat humidification, I guess.. It is hudge ally with weight loosing plus it has omega-3 and omega-6 acids. Its health benefits are really close to chia seeds, about which I was talking when I was making corn and avocado burgers with earthy garam masala. 

more about flax seeds on webMD

Coconut, means tree of life. Thankfully to his properties is appreciated as a fruit in many countries. On Sanskrit is described as a tree which gives us everything what we need to live, on Malaysia tree of thousand uses, on Philippines it is just tree of life, and on Pacific islands medicine for all diseases.

Generally known as fattening, because there is a lot of calories. Myth! Not true. Some time ago when I was writing about strongly coconut porridge with pineapple, I have mentioned that. Coconut contains unsaturated fatty acids, which are fast and easy assimilable, this is why you will not get fat. It is beneficial to replace traditional oils with coconut one. What is more you can use it as a butter, I do it!

There is two versions of coconut oil available in shops. Refined and unrefined (Cold Pressed). First one is cleaned, bleached and without smell. However second one  has its-own taste, natural smell and his properties are not touched. It is quite expensive and in my case is more affordable to but more online, than one by one in ordinary shop.

In case of coconut oil, which as you know is used in cosmetic industry. Lately, I have found out really interesting recipe, How to make homemade deodorant. I will write about it soon.

more informations about coconut on EatingWell

To sum up, I can not believe how many uses has coconut. Personally, I think that If we concentrate on what nature gives us, we would avoid many civilisation problems. 

Ingredients:

(1 portion)

pancakes:

1 really big potato or 2 normal one

2 tbsp millet flour

1 tbsp coconut milk

2 tsp grounded flax seeds

1/2 tsp squeezed lemon juice

pinch of salt

sauce:

1 banana

1/2 cup coconut milk

1 tsp squeezed lemon juice

1/2 cup cashews

Preparation:

sauce:

1. Pour cashews with water, set aside for minimum 30 minutes.

2. In blender container place drained cashews, squeezed lemon juice, banana and coconut milk. Blend till smooth.

3. Ready sauce transfer to sauceboat, set aside.

pancakes:

1. Peel potatoes and wipe them on grater, place in bowl with millet flour, squeeze lemon juice and pinch of salt.

2. Pour into the cup coconut milk and add grounded seeds. Mix it well and add to the bowl with mixture.

3. With a spoon lay some mixture on previously heated coconut oil on the pan. On the pan form pancake shape.

4. With kitchen towel wipe oil excess from ready pancakes and place them on the plate, pour with sauce and decorate with dried or seasonal fruits ( I used dried plums ).